Лучшие рецепты приготовления бочковых зелёных помидоров

Существует множество вариантов приготовления соленых помидоров. Всякий раз, когда будете открывать баночку с этими ароматными овощами, вы обязательно услышите похвалу за умение готовить.

Основной рецепт засолки

Как засолить помидоры в бочке, чтобы соблюсти правильное соотношение продуктов? Возьмите на вооружение такие вот цифры. На каждые 100-105 кг томатов требуется около 1,5 кг укропа, стручков острого перца — 100 гр., 400 гр. веточек и листьев петрушки и сельдерея, до 1 кг листьев смородины, соли около 7-5 кг (для 8-9% рассола). Кроме того, с какими еще ингредиентами засолить помидоры в бочке, чтобы они имели аппетитный пряный аромат и яркий, насыщенный вкус? Конечно, кладутся в заливку лавровый лист, хрен, майоран, базилик, молотый кориандр, горошины И не забудьте про чеснок — какая же без него консервация! Об этом рецепте читайте ниже.

Соленые бочковые помидоры в домашних условиях на зиму в банках, ведре и кастрюле Рецепт быстрых квашенных помидор в ведре Как солить помидоры на зиму в бочке холодным способом видео смотреть: Бабушкин рецепт засолки помидоров в бочке на зиму — Чудеса света , Семь чудес света, Всемирное наследие ЮНЕСКО Помидоры бочковые рецепт Как солить помидоры на зиму в бочке холодным способом видео смотреть: Бабушкин рецепт засолки помидоров в бочке на зиму — Чудеса света , Семь чудес света, Всемирное наследие ЮНЕСКО

Польза и вред зелёных помидоров

Перед тем как принимать решение, готовить или нет недозревшие томаты, нужно знать, какие положительные и отрицательные стороны имеют эти овощи. Польза помидоров обуславливается их составом, который имеет разные витамины, минералы и кислоты. Помимо этого, у овоща есть и другие положительные качества:

  • оказывает влияние на важные процессы в организме и помогает убрать нежелательные изменения в органах;
  • ликопен предупреждает нарушения в функционировании миокарда, а также затрудняет развитие новообразований;
  • серотонин регулирует функционирование нервных процессов и способствует улучшению настроения.

Важно! В недозревших помидорах содержится соланин — вещество, которое может нанести серьёзный вред организму и даже привести к смерти.

Помимо этого, у томатов есть и отрицательные качества:

  • присутствие большого количества аллергенов;
  • опасны при проблемах с почками, сердцем;
  • злоупотребление приводит к сонливости, нарушению ритма дыхания и головным болям;
  • нарушение состава крови;
  • их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям.

Полезные свойства

Зеленые помидоры богаты полезными свойствами, а приготовление их путем консервации не разрушает, а сохраняет важные витамины и минералы. Самыми важными свойствами, которые оказывают хорошее влияние на человеческий организм, являются:

  1. Серотонин (он же популярный гормон счастья), который входит в состав плодов восстанавливает нервные соединения, помогает в борьбе со стрессом.
  2. Ликопен – защитник ДНК от непредвиденных и не приятных изменений.
  3. Профилактика раковых заболеваний и инфарктов.
Читайте также:  Стручковая фасоль: как вырастить, сроки и схема посадки

Теперь можно со спокойной душой готовить и с удовольствием кушать любимую зимнюю заготовку, совмещая приятное с полезным. Но для начала нужно подготовить овощи и тару для засола.

Бочковая засолка томатов

Можно использовать разнообразные рецепты, позволяющие получить интересные вкусовые нотки засоленных в бочке помидоров.

Рецепт 1

Ингредиенты:

  • промытые спелые томаты с удаленными плодоножками без признаков поражения и трещин;
  • зелень листовой петрушки и укропа — по 25 г;
  • сочные молодые листья хрена — 15 г;
  • мятные листочки — 12-15 шт.;
  • стручковый перец — 3-4 шт.;
  • чесночные дольки — 15 г;
  • черносмородиновые, виноградные, вишневые листья по 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Помещают 1/3 часть подготовленных специй на дно бочки. Сверху кладут плотно помидоры до середины. Затем следует очередная треть специй и оставшиеся томаты. Сверху должны расположиться остатки специй.
  2. Для рассола на 10 л вскипевшей воды потребуется 1 кг соли, если томаты красные, или 800 г для зеленых плодов.
  3. Охлажденный солевой раствор процеживают сквозь двойную марлю и переливают в бочку, которую ставят в погреб.

При появлении плесени следует своевременно убирать ее. Можно после заливания рассола добавить растительное масло — 2 ст. л., чтобы предупредить развитие грибка.

Помидоры в бочке. Иллюстрация для статьи используется

Рецепт 2

Ингредиенты:

  • томаты красные — 10 кг;
  • горчица порошковая сухая — 20 г;
  • листья черносмородиновые — 18-20 шт.
  • соль средней фракции — 350 г.

Приготовление:

  1. Томаты промывают и оставляют в дуршлаге для устранения влаги.
  2. На дно бочки выкладывают несколько смородиновых листьев.
  3. Затем чередуют помидоры, соль с горчицей, листочки смородины.
  4. Отдельно несколько помидоров пропускают через мясорубку.

Верхний слой помидоров в бочке накрывают смородиновыми листьями, добавляют помидорную кашицу. Держат в погребе.

Зеленые томаты также выкладывают слоями, перемежая смородиновыми листьями и зеленью, при регулярном встряхивании емкости для более плотного укладывания. На 10 л отфильтрованной закипевшей воды требуется взять 800 г соли. Остывший рассол вливают в бочку и держат в прохладе под гнетом. Такие томаты через полтора месяца готовы к употреблению.

Отбор зеленых помидоров

К кулинарной обработке по бабушкиным методам подойдут любые сорта плодов, за исключение салатных и соусных. Отдать предпочтение стоит недозревшим помидорам среднего и крупного размера, так как мелкие могут содержать соланин – ядовитое для человеческого организма вещество.

В более крупных плодах количество опасного вещества намного меньше, потому их потребление безопасно. Из таких плодов и получаются самые вкусные заготовки на зиму! Чтобы избежать, риска отравления, есть простой способ, который, кстати, использовали еще наши бабушки: перед обработкой погрузить их в соленую воду и оставить так на несколько часов, пока жидкость не вытянет из томатов неприятный токсин.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

  1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
  2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
  3. Совсем жесткие плоды не используют.
  4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
  5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
  6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
  7. Тщательно выбирают тару под заготовку.
Читайте также:  Крупноплодные томаты: лучшие сорта для выращивания в открытом грунте

Помидоры в ведре выращивание. Томаты в ведрах: выращивание в открытом грунте, теплице

Способ выращивания томатов в отдельных емкостях (например. ведрах) известен еще с середины прошлого века. Впервые эта технология описана в книге , изданной в 1957 году. Использование такой мобильной тары для посадок подходит в тех регионах, где неблагоприятные условия для роста и плодоношения этой культуры − это позволяет на время ночных заморозков или обильных дождей переносить растения в защищенные помещения.

Кроме возможности выращивать томаты в областях, где бывают возвратные заморозки или погодные условия вызывают поражение этой культуры фитофторой, обнаружились еще некоторые преимущества такого способа. Урожайность повышается на 20 % и более, созревание плодов наступает на 2-3 недели раньше обычных сроков, характерных для каждого сорта.

Дачники, которые используют эту технологию, довольны результатами и оставляют много положительных отзывов. Посаженные в ведре помидоры можно размещать на открытом пространстве и в теплицах. Оба способа эффективны.

К достоинствам такого выращивания относятся:

  • Посадки более компактны (особенно актуально на небольших приусадебных территориях), легко переносить в другое место (в дождливую погоду под навес, в жару на затененный участок).
  • Легко поливать − вся влага достается растению, а не просачивается дальше в грунт. Для полива требуется меньше воды, но делать его надо чаще, чем в обычном грунте, потому что в ведрах почва быстрее пересыхает.
  • Все внесенные удобрения полностью усваиваются растениями, а не распространяются по грядке.
  • Сорняки не так сильно досаждают, как в открытом грунте, легче рыхлить почву вокруг кустов.
  • Почва в ведрах быстрее прогревается, что ускоряет развитие корневищ и, соответственно, наземной части томатов. В жарких регионах не рекомендуется использовать темные ведра, потому что земля в них быстро перегревается и становится неблагоприятной для растений. В районах с холодным климатом наоборот затемненные емкости способствуют быстрому нагреву грунта, что позволяет хорошо развиваться корневой системе.
  • В закрытых контейнерах снижен риск распространения инфекций, растения защищены от медведок и других вредителей.
  • Повышается урожайность, плоды вырастают крупнее и на 2-3 недели раньше, чем в обычных условиях.
  • При появлении осенних заморозков томаты можно перенести в теплицу или другое помещение для продления срока плодоношения.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Совет! Плесень будет беспокоить меньше, если поверх салфетки посыпать горчичный порошок или просто пропитать ее раствором горчицы.

Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 16540Количество использованных доноров: 7Информация по каждому донору:

  1. -pomidory-bochkovye: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 3533 (21%)
  2. : использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 9217 (56%)
  3. : использовано 1 блоков из 14, кол-во символов 655 (4%)
  4. : использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 84 (1%)
  5. -pomidory: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 295 (2%)
  6. -konservaciya-ovoshchey/kvashenye-pomidory-v-kastryule-kak-bochkovye-recept-s-foto-poshagovo: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 203 (1%)
  7. _: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2553 (15%)
Читайте также:  Выращивание острого перца в квартире на подоконнике

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

  • по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
  • 25 г смородиновых листьев;
  • 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

  1. Кипятят воду с солью и остужают.
  2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
  3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
  4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом
  • столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
  • 5-6 жгучих перцев;
  • укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
  • 1-2 головки чеснока;
  • горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

  1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно. Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
  2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
  3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
  4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
  5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Выбор емкости для хранения заготовок

Чаще всего для томатов хозяйки используют такие же емкости, что и для огурцов. Это, в первую очередь, стеклянные банки. К их преимуществам относятся:

  • большой выбор типов и размеров,
  • неограниченный срок службы,
  • годность для любых видов засолок,
  • удобство транспортировки.

При наличии погреба плоды можно заготавливать по старинке, в деревянных бочках. Некоторые гурманы считают, что они придают засоленным в них продуктам особый, неповторимый вкус.

Предлагаем ознакомиться: Можно ли есть капусту при панкреатите и в каком виде